台乡窖，始于五十年代，茅台镇两大国营酒厂之一。

台乡窖的生产基地位于赤水河畔茅台镇，地处酱香白酒酿造优质地带。

赤水河自古有“美酒河”之称，因其传承古法酿造工艺及醇厚的酱香口感，跨越半个世纪，美誉满天下，早在八十年代，就成为燕京饭店专 供酒。

2021年，台乡窖通过钓鱼台食品标准体系认证。至此，台乡窖正式吹响品牌复兴号角，致力于打造“国民酱酒”品牌，让国人都能喝上酱酒，让世界爱上中国酱酒。

台乡窖的酒窖建设颇有讲究，从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖每天有人检查，开关透气孔，控制温湿度。

从汉代的“枸酱酒”到宋代的“凤曲法酒”，从“回沙工艺”到“盘勾勾兑”，台乡窖传承茅台镇特有的“12987”酿造工艺，形成了“高温制曲、两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的独特工艺。

地域环境

台乡窖产于遵义赤水河畔的茅台镇。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。全国有关专家曾用台乡窖酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。

台乡窖酒厂建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中充满了丰富而独特的芳香。

原料要求

台乡窖生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤，使酱酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

水质

酿制台乡窖的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件，它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对台乡窖酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。